Сегодня у нас, хоть и небольшой, но очень приятный повод сообщить о публикации уже десятой по счёту статьи нашего постоянного автора, Валерии Сидоренковой, управляющей Сигарным домом «Гавана» (Санкт-Петербург).
Сигары и шоколад: удовольствия богов
Как и другие впечатления, особенно касаемые вкуса, наслаждение сигарой зачастую зависит не только от места и обстоятельств, где она выкурена, но и от её сопровождения яствами.
Афисионадо пересобирают и выверяют совершенно различные комбинации сигар, напитков и блюд, чтобы почувствовать новые оттенки уже знакомых ароматов. Сочетание сигары и напитков — коньяка, вина, пива — уже мало кого удивят и относительно хорошо изучены. А вот сигары и шоколад — не самый традиционный дуэт. Хотя если сигару курить за десертом, то чаще всего с шоколадным, не так ли?
Классическое сочетание 4C: Cigar, Coffee, Cognac, Chocolate — четыре составляющих, которые идеально подходят друг к другу. Для многих они способны создать абсолютное удовольствие, но формула для его составления — у каждого своя.
Говорят, шоколад — это пища богов, что было признано еще во времена ацтеков. Табак — дар южноамериканской природы, который тоже приближает нас к роскоши познания истинного удовольствия. Поклонники и любители испытывать вкусовые, органолептические, ольфакторные открытия знают, что сигара и шоколад — тонкое и очень изящное умение сочленения вкуса и аромата.
Сигары, особенно кубинские, могут похвастаться сопоставимой шоколаду темной землистой сладостью. И именно эта особенность вкуса и шоколада, и сигары роднит их. В конце концов, они родом из одного терруара Западного полушария.
Соединение сигары и шоколада — давний прием, который использован афисионадо, сомелье, шоколатье. Их работы вдохновляют также парфюмеров, дизайнеров и стилистов. Да и сами производители шоколада нередко делают изделия в виде сигар, а сигарные фабрики отлично используют шоколадный аромат для своих изделий.
Сочетания ароматов не могло не прийти в производство — вы можете попробовать различные табачные изделия с ароматизацией шоколадом, в том числе с использованием натуральной отдушки. Как правило, такие сигары мягче, и их выбирают, когда не хочется долгого послевкусия и не всегда гуманного к окружающим дыма.
Роднит сигары с шоколадом и сама причина привязанности к ним. Любовь к шоколаду вполне обоснована биохимическими реакциями в организме — даже когда мы только предвкушаем замечательный вкус шоколада. Какао воздействует на множество вкусовых рецепторов, а эндорфины и дофамин реагируют незамедлительно. Это поднимает настроение, к тому же выделяется серотонин, который успокаивает наши нервы. Страстью к мощному вкусовому испытанию объясняется и увлеченность сигарами.
Вкус и аромат сигары и шоколада прекрасно «работают» вместе, дополняя и подчеркивая различные грани друг друга. Хитрость заключается в том, чтобы тонко сбалансировать вкусы. Шоколатье не боятся экспериментов, создавая все более авантюрные шоколадные конфеты, многие которых отлично подходят для сигарной палитры.
Главный критерий выбора, конечно, качество, но об этом и говорить, думаю, не стоит — считаю нужно всегда выбирать лучшее, что можешь себе позволить. Без фанатизма. Но с учетом ежедневного повышения уровня позволения.
Мой опыт подсказывает, что горький шоколад в качестве основы — идеальный спутник витоле. Благодаря своей естественной горечи он не будет идти в разрез с ароматом табака. Но горечь какао можно компенсировать, добавив ваниль, травы, специи, кофе, цукаты, сушеные кислые ягоды или даже перец чили. Орехи тоже хорошо сочетаются с сигарами, перекликаясь с оттенками табака. Каждый из этих компонентов добавляет новые измерения оттенкам шоколада и по-разному влияет на вкусовые рецепторы.
Сигару можно как бы приправлять между затяжками сложным ароматом шоколада, усиливая её аромат. Богатство шоколада также влияет на ощущение от сигары, поскольку жирность шоколада по-другому влияет на рецепторы и их очистку.
Основная рекомендация, которую я учитываю, — всегда помнить о критериях соответствия, таких как сладость, пряность (острота), структура, стойкость и выдержанность вкуса.
Так, сигары с легкой консистенцией вкуса и не очень стойким ароматом следует сочетать с низкоструктурированными шоколадными конфетами с содержанием какао 60-70%. Аромат сигары средней крепости хорошо подчеркнет темный шоколад с 70-80% какао. Композиция из вкуса полнотелой сигары с длительной стойкостью и тёмным насыщенным шоколадом 80-90% какао будет прекрасным украшением неспешного отдыха.
Чтобы табак и шоколад не ушли в резонанс, начните с той витолы, с какой вы уже знакомы, и шоколада, где небольшое количество ингредиентов и 50-70% содержания какао, но потом обязательно попробуйте сопроводить курение сигары шоколадом не менее 90% какао.
Эти советы нельзя назвать строгими правилами — опытные афисионадо отступают от общепринятых «законов». Но главное — баланс.
Мне кажется, не стоит разделять, кто в дуэте сигары и шоколада солист. Хоть шоколад — спутник не всегда деликатный, он требует к себе равного внимания наряду с сигарой. Правильно подобранная пара сигары и шоколада способна подарить вам удивительное вкусовое удовольствие.
Валерия Сидоренкова
Сигарный дом «Гавана» (Санкт-Петербург)
Специально для CIGARTIME
