Участники Второго Национального сигарного фестиваля получат уникальную возможность отведать в ходе парадного обеда блюда сарептской кухни, приготовленные по старинным рецептам. Чтобы сохранить интригу, мы не будем знакомить вас с конкретным меню Фестиваля, а только коротко расскажем о некоторых особенностях сарептского застолья.
Традиционная кухня сарептян была простой, но разнообразной и калорийной. Она сложилась под влиянием чешской, саксонской, сорбской, русской, татарской и калмыцкой кухни. Обед состоял из четырех-пяти горячих и холодных блюд и напитков.
Сарептяне готовили массные супы с говядиной, бараниной, свининой, солониной, солеными свиными ножками, куриные с лапшой или рисом. Иногда варили пивной суп, суп с виноградным вином, с раками, крупяные супы: перловый, рисовый, пшенный и манный, мучные супы.
Картофельный, фасолевый, гороховый и чечевичный супы делали с копчеными, ветчиной, грудинкой и ребрами. Мясной суп «краутсупе» напоминал борщ. Его варили со свеклой, квашеной капустой, картофелем, обжаренным луком, морковью, сладким перцем и свежим томатом. Во многие супы клали мучные клецки или галушки.
На второе к овощному или крупяному гарниру отваривали мясо, сосиски, сардельки, кусок окорока. Рагу тушили из овощей, курицы и телятины. К нему подавали отварной картофель. Саврептяне любили жаркое из свежей баранины, телятины, говядины или свинины.. Запекали гусей, уток, индеек. Фаршировали их яблоками, кашей, черносливом, сухарями. Обкладывали крупно нарезанным картофелем. Любили жарить мясные котлеты, шницели, бифштексы, ростбиф, отбивные и колбасу. Поджаривали сало, грудинку, шпик.
В Сарепте были популярны гарниры и блюда из картофеля. Картофельное пюре готовили с луком, горчичным маслом, зеленью, молоком, хлебными крошками и подавали вместе с сосисками или с тушеным мясом. Картофель жарили на масле или жиру с луком, отваривали с луком и маслом. Из отварного и толченного картофеля с добавлением яйца и муки делали клецки. Картофель тушили с мясом.
Сарептяне первыми в России стали производить горчичный порошок и масло. Селекцию и введение в сельскохозяйственный оборот сизой горчицы осуществил житель Сарепты естествоиспытатель Иоганн Конрад Найтц.
Он разработал технологию её ручной переработки и основал в 1801 году первую в России горчичную маслобойню. Спустя 9 лет Найтц открыл первую в России горчично-маслобойную фабрику на конной тяге, которая перешла по наследству к его зятю Р.К. Гличу. Производимое на фабрике масло стало называться «сарептское». Оно оказалось лучше прованского и оливкового масел, масел из английской и французской горчицы. Именно на этом масле готовилась большая часть блюд для Императора.
Салаты в Сарепте обычно готовили из одного вида овощей. Например, картофельный с горчичным маслом и уксусом с репчатым луком. Делали салаты из огурцов, редиса, редьки, репы, красной свеклы, из свежей капусты, из лука с маслом, позднее из красных помидоров и сладкого перца, из свежей зелени, салат из картофеля и солонины. Широко использовали укроп, петрушку, сельдерей, зеленый лук, хрен, шпинат, спаржу и чеснок.
Участники Второго Национального сигарного фестиваля получат возможность отпробовать также знаменитые сарептские. кондитерские изделия, которые были весьма популярны среди дворян и купечества России. Кондитерская мастерская с пряничным производством была основана в Сарепте в 1772 г. Здесь выпекали «саксонские» медовые, «рождественские», перечные и другие пряники, а также печенье, коврижки, пирожные, крендели, сдобу, кексы, гренки, мятные лепешки и многое другое.
Сарептские пряники вывозились в Санкт-Петербург, Москву, Саратов, Ростов-на-Дону, Нижний Новгород, Астрахань, калмыцкие степи. Их называли «хлебом миссионеров», т. к. они могли долго сохраняться в поездках по степям и не черстветь до года. Они выпекались по традиционному саксонскому рецепту с пряностями с добавлением арбузного мёда, кислого молока, кефира и горчичного масла.
Как говорится, поедем, да поедим! Ну и, конечно, покурим!
А.В. Малинин
Специально для CIGARTIME ©
