Главная » Respec-Time » Блоги » ШКОЛА СОМЕЛЬЕ В ИТАЛИИ

ШКОЛА СОМЕЛЬЕ В ИТАЛИИ

0 комментарий
1

Я обожаю пейзажи итальянских виноградников! Рельефные ряды кудрявых лоз — словно густые волосы итальянки, расчесанные гигантским гребнем. Солнечные лучи играют на гибких ветках с резными листьями, ласково подсвечивая аппетитные гроздья…

В эту картинку  гармонии и обволакивающего покоя я влюбилась сразу, как только переехала сюда жить. Логичного объяснения этой страстной любви дать до сих пор не могу, поскольку в северных краях где я выросла, ни о культивации виноградников, ни о виноделии отродясь не слыхивали. Да и о вине особо тоже. Какой у нас национальный алкогольный напиток? Вот-вот.

А в Италии многоцветным водопадом на меня обрушился местный лайфстайл наслаждения жизнью и гастрономическими изысками. И бокальчик хорошего вина, конечно, тут неотъемлемая часть. С ним обед или ужин превращается в трапезу с приятной беседой, вкус еды ощущается ярче, а настроение и кайф повышаются многократно.

Вау!! In vino veritas! –Истина в вине! – с энтузиазмом согласилась я с древними римлянами (очень не дураки они были, во всех отношениях) и решила глубже изучить итальянскую винную культуру, ибо знаний на эту тему у меня было ноль. Тема оказалась очень увлекательной и неожиданно объемной: тут тебе и география винодельческих зон, и история виноделия, химические и биологические процессы, и наиболее удачные сочетания вина и блюда. В общем, расширение кругозора на 360°!

И понесло меня вдаль по винным волнам Италии вплоть до шальной мысли превратить увлечение в профессию. Как?  Записавшись на курсы сомелье при Итальянской Ассоциации Сомелье — Associazione Italiana Sommelier (AIS) – одной из самых весомых организаций в итальянской винной индустрии. Каждый год Ассоциация Сомелье выпускает свой собственный объемный гид по лучшим винам Италии и получить его высшую оценку – 4 символических виноградных лозы — очень и очень престижно для любой винодельни.

И, конечно, курсы сомелье при этой Ассоциации тоже проходят на самом высоком уровне: каждому студенту выдают портфель с четырьмя дегустационными бокалами, дегустационный блокнот с таблицами для дегустаций и увесистую гору учебной литературы. Учись, не хочу!

Всего на итальянских курсах сомелье нужно пройти три уровня:

Первый уровень – общее знакомство с виноделием, основные техники дегустации, правила хранения и подачи вина

Второй уровень – разбираем вина каждого региона Италии (а всего их в Италии 20!), отдельный урок по виноделию Франции, урок по виноделию в Европе и в странах Нового Света. В конце каждой лекции первого и второго уровней проводится дегустация трех-четырех вин по теме урока – вот для чего нужны дегустационные бокалы и блокнот. Каждый студент должен самостоятельно описать дегустируемое вино по данной в блокноте таблице, а потом вместе обсуждаем дегустацию с преподавателем.

Третий уровень – сочетания вина и блюда. Здесь начинается самое интересное! Нужно научиться подбирать к заданному блюду самое подходящее вино. И тут уж фантазия и логика могут разгуляться — либо сыграть на вкусовых контрастах, либо на дополнении вкуса еды вкусом вина, используя при этом все полученные знания.

После окончания третьего уровня студентов ждет экзамен, устный и письменный. Насколько я знаю, довольно сложный и сдают его с первого раза далеко не все, но можно попытать счастья и во второй, и в третий раз, ведь получить заветный диплом от престижной Ассоциации Итальянских Сомелье дорогого стоит!

Какие перспективы дает диплом? Надо сказать, что профессия сомелье в Италии весьма и весьма востребована. Даже на сайте Ассоциации Сомелье есть колонка с десятками предложений от работодателей и пополняются они каждую неделю.

В основном это работа в люксовых ресторанах и отелях Италии, но есть предложения и из других стран. Например, недавно я увидела на сайте объявление от сети итальянских ресторанов в Нью Йорке и ищут они сомелье именно с итальянским дипломом. Ну что же, есть к чему стремиться!

Надя Охотникова@nadiawinetour

Винный эксперт и автор винных туров в Италии
Специально для АВТОРСКОГО БЛОГА на CIGARTIME ©

0 комментарий
1

Статьи по теме

Вам исполнилось 18 лет?