История рома началась ещё в 17 веке, наверное, поэтому этот напиток и по сей день окружен романтикой и духом приключений. Первые упоминания о роме связаны Карибскими островами и относятся к 1657 году. Это были времена расцвета флибустьеров, а проще говоря, пиратов, которые состояли на службе у соперничающих за Новый Свет мировых держав – Англии, Франции, Испании. Этот период истории непременно ассоциируется с пиратами, кладоискателями и работорговцами и песенкой про сундук мертвеца и бутылку рома.
Как бы там ни было, пираты были реальными людьми, которые практически постоянно находились в море, сталкиваясь с присущими тому времени проблемами с антисанитарией и плохой питьевой водой, которая попросту портилась во время длительного путешествия. Крепкий ром не только поднимал боевой дух лихого берегового братства, но и дезинфицировал раны, полученные в сражениях, и добавлялся в питьевую воду, предохраняя её от развития болезнетворных бактерий. Нет сомнений, что пираты даже не слышали о бактериях, но методом проб и ошибок они нашли верное средство для борьбы с любой заразой.
Ром так же был незаменим для работорговцев, поскольку именно за него они приобретали рабов на побережье Африки, а потом продавали их владельцам сахарных плантаций, получая в обмен патоку. Из патоки делали ром и опять покупали рабов.
Поскольку спрос рождает предложение, ром был необычайно популярен, особенно в районе Карибского бассейна.
Из чего делают ром производители, не является секретом – это меласса, то есть отходы производства сахара из сахарного тростника, либо сок самого сахарного тростника – его используют для изготовления высококачественного напитка. В ход идёт только нижняя часть стеблей растения, поскольку именно она содержит максимальное количество сахаров. Её рубят на мелкие части ножами и топориками — механизация производства не представляет интереса, поскольку не даёт экономической выгоды из-за дешевизны рабочей силы в местах производства рома. Более того, не только измельчение, но и высадка, выращивание и сбор тростника, зачастую, ведётся вручную.
Измельчённая масса прессуется, а полученный сок очищают от примесей и фильтруют. Далее наступает этап брожения, который происходит в металлических или дубовых бочках. Именно от дрожжей зависит скорость сбраживания и окончательный вкус напитка – поскольку разные производители применяют различные культуры дрожжей, это обеспечивает разнообразие рома, находящегося в продаже.
Полученная бражка подвергается дистилляции в перегонных аппаратах как при производстве коньяков (так получают тяжелый rum) или в потоке (такой спиртной напиток называют лёгким). Далее следует выдержка, добавление красителей, ароматизаторов, вкусовых добавок и купажирование (смешивание) полученных ромовых спиртов, что и позволяет получить ром определенной марки.
Ром с сахаром неразделимы не только в алкогольных коктейлях, но в самом цикле производства. Оба этих продукта производятся из сахарного тростника, который отжимают из нижней части тростникового стебля. Если процесс идёт вручную, то стебли рубятся сначала на крупные куски длинными ножами-мачете, а потом изрубаются в щепки маленькими топориками. Пресс отжимает тростниковые щепки несколько раз, пока не выходит весь сок, который представляет собой сахарный сироп. Именно он и является источником и сахара, и рома. Его постепенно нагревают, а когда в нём образуются кристаллики сахара, отсеивают их на центрифуге. Затем мокрый сахар оправляется на сушу и другие стадии своего производства, а патока, оставшаяся после выделения сахара, всё ещё содержит до половины объёма раствора сахаров и является материалом для приготовления браги – в патоку закладываются дрожжи, закваска и пена, снятая с нагретого сахарного сиропа. После окончания сбраживания брагу перегоняют в ромовые спирты, которые и являются основой rum. Как правило, производство рома является сопутствующим процессом на сахарных заводах. Исключение составляют алкогольные напитки класса премиум, которые изготавливаются непосредственно из тростникового сока.
Состав рома может включать в себя выдержанный спирт из сахарного тростника, вкусовые ароматизаторы, воду, карамель, специи и патоку. Этот нехитрый перечень обеспечивает огромное разнообразие вкусов и сортов рома, которыми славятся не только страны Карибского бассейна, но и страны Европы, и даже Австралия. Всевозможный вкусовые и ароматические добавки в прежние времена служили скорее для маскировки плохой очистки и сивушного запаха некачественного алкоголя, который производители пытались заглушить специями, фруктовыми добавками. В настоящее время такие сорта рома можно пить без боязни, поскольку, как правило, это белые или золотистые марки, которые отличаются крепостью от 35 до 40-50 градусов и проходят все необходимые стадии очистки. На современном рынке рома, где между собой конкурируют большое количество производителей, недостаточно поставить качественный ром, необходимо качественно выделить его из ряда аналогичных продуктов конкурентов. Именно поэтому не так давно появился ещё один сорт рома – ароматизированный, со вкусами и запахами ананаса, манго, винограда, апельсина и многих других. Примером может служить BACARDI Limon или Bacardi Apple, которые придают коктейлям новые вкусы и ароматы.
Вкус рома зависит от его выдержки, материала ёмкостей для выдержки и добавок, которые производитель применяет при производстве. Это могут быть как ароматические добавки, пряности так и добавки для цвета: патока и карамель на основе жжёного сахара, которые так же влияю на вкусовые качества алкогольного напитка.
Для белого рома, который отличается небольшой выдержкой, характерен мягкий вкус с незначительной сладостью – именно благодаря ему такой алкоголь является прекрасной основой для различный коктейлей.
Отличительной чертой золотого рома является большая выдержка и отсутствие фильтрации после неё, что делат вкус этого напитка более насыщенным, густым, если производитель подкрашивает ром патокой или жжёным сахаром, то вкус такого алкоголя обогащается дополнительными оттенками карамели.
Тёмный ром обладает густым, полнотелым вкусом, алкоголь чувствуется резче, такие напитки не принято смешивать даже со льдом, это напитки для настоящих мужчин, поэтому частой спутницей такого алкоголя является сигара.
Если на этикетке написано spiced (со специями) или flavoured (ароматизированный), это означает, что в ром добавлены вкусовые или ароматические компоненты.
Крепость рома определяется содержанием в нём спирта. Как правило, стандартная крепость этого алкогольного напитка находится в пределах от 35% до 57% от объёма. Также встречаются марки этого алкоголя крепостью более 70% от объёма, они предназначены для пуншей, что следует из их названия Stallion Puncheon, Caroni Puncheon производства Тринидад. Крепость лёгкого рома не превышение 40% , тяжелым считается алкогольный напиток с содержанием от 40% до 48,5% спирта и выше.
Крепость рома может говорить о стране-производителе алкоголя. Так, напиток с бывших французских колоний по традиции называется industrielle , то есть индустриальным и содержит 57% спирта.
Алкоголь, произведённый в бывших английских колониях, является overproof, то есть повышенной крепости — до 75%. Как правило, большинство такого произведённого рома экспортируется в европейские страны, где он смешивается для приготовления местных купажей.
Отдельной категорией рома является линейка «151» — так называются очень крепкие алкогольные напитки, содержание спирта в которых превышает 75% об. Сама цифра 151 обозначает количество английских единиц крепости proof, которая приравнивается к 0,5% об.
Как выбрать ром, знает только тот, кто не раз его покупал, либо тот, кто следует нескольким нехитрым правилам. Во-первых, на этикетке в легкодоступном месте должны быть указаны предприятие и страна происхождения. Нужно отметить, что в странах-производителях этого алкогольного напитка, он является национальной гордостью, поэтому отсутствие необходимых реквизитов говорит о том, что лучше воздержаться от приобретения этой бутылки.
Цвет рома не является показателем его крепости. Если Вы выберите ром из Колумбии, то он будет как минимум 50-ти градусным, поэтому процентное содержание спирта нужно уточнять непосредственно на бутылке.
Выбирая между продукцией известного Вам производителя и неизвестным ромовым брендом, лучше отдать предпочтение знакомой марке и не нужно стесняться спросить соответствующие документы у продавца, которые, конечно же, не могут быть напечатаны с помощью принтера.
Если Вы выбираете алкоголь для дижестива, чтобы после плотной трапезы предаться отдыху с бокалом спиртного и сигарой, то лучше выбрать тёмный ром, если же Вы намерены сделать коктейль, то лучше приобрести белый ром.
Как пить ром, можно узнать только у знатоков этого божественного напитка, но, всё равно, все ответы будут разными. Дело в том, никаких строгих правил просто не существует. Скорее всего такая ситуация сложилась потому, что существует чрезвычайно большое количество брендов этого алкоголя, различного как по цвету, выдержке и происхождению, так и по вкусу.
Выдержанный тёмный ром принято пить без добавок. Единственное, что его необходимо подать чуть охлаждённым – до 18 градусов, в фигурном коньячном бокале. Такой напиток прекрасно дополняют сигары или кофе. Так же неплохо использовать нехитрую закуску: сладкий ананас и апельсин, можно запить его соком или чистой водой, как вариант, можно попробовать горячий шоколад.
Некоторые любители предпочитают готовить коктейли именно их выдержанных сортов – это классические Planter’s Punch и Mai Tai. Такие названия как Mojito, Pina Colada, Daiquiri, Cuba Libre слышал, наверное, каждый – это коктейли на основе лёгкого молодого рома. Его смешивают с колой, соком лайма или других цитрусовых, ликерами и сиропами, такие рецепты популярны уже не один десяток лет.
Ром можно пить и в горячем виде в составе грогов или пуншей. В этом случае предпочтение отдаётся тёмному рому.
Настоящий ром можно гарантированно попробовать, если приехать туда, где его производят. Если нет возможности посетить Карибские острова или Южную Америку, Кубу, Австралию или Индию, то никто не гарантирует Вам покупку качественного напитка.
Экспертиза алкоголя стоит дорого и не всегда есть возможность её произвести, но и отдавать не один десяток тысяч за бутылку с фальсификатом не захочет никто. Если есть сомнения, то можно произвести проверку качества купленного rum дома.
Для этого понадобится часть серной кислоты и три части испытуемого алкоголя. Эта смесь помещается стеклянную ёмкость и укладывается в снег. По прошествии 12-15 часов необходимо понюхать смесь, если она издаёт характерный запах рома, то Вы приобрели настоящий напиток, если же никакого запаха нет вообще либо присутствуют ароматы сивушных масел, то такую бутылку с ромом лучше выкинуть.
При покупке этого алкоголя даже в крупных универмагах никто не застрахован от приобретения смеси хлебного вина с масляно-кислыми и муравьино-кислыми эфирами, так что лучше его проверить. Не стоит смотреть на этикетку, лучше насладиться настоящим ромом «Bacardi», «Appleton Estate», «Captain Morgan’s», «Havana Club», «Mount Gay», «Stroh», «Bundaberg», «Malibu Rum», «Myers» , «deKuyper», «Ron Rico» или «Pusser’s».
Рецепт рома в каждом территориальном производстве свой, а так как этот напиток «настоящих мужчин» изготавливается в Индии, Австралии, США, на Карибских островах и в Южной Америке, то все марки выпускаемого алкоголя различаются не только крепостью, но и нюансами купажирования и выдержки. Поскольку ром производится двумя способами сельскохозяйственным и промышленным, в результате получается два основных типа алкоголя. Сельскохозяйственный ром берут из сока сахарного тростника.
Рецепт производства промышленного рома включает пять этапов. Два первых – это сбор урожая сахарного тростника и получение мелассы, которая не что иное, как отходы от выжимки сока из стеблей для получения сахара. Затем сырьё проходит процесс ферментации с участием воды и дрожжей в течение суток, в результате чего получается некрепкое 10-ти процентное вино. Этот полуфабрикат проходит этап перегонки, в ходе которой тростниковое вино дистиллируется, а затем наступает время выдержки. Выдержка производится в металлических резервуарах или в дубовых бочках для того, чтобы напиток приобрёл золотистый цвет и мягкость, а если выдержка длительная – то и тёмный цвет. Перед разливкой по бутылкам готовый ром купажируется, это означает, что разные виды алкоголя смешиваются, чтобы получить на выходе определённый вкус, ароматизируется эссенциями и специями, подкрашивается патокой. Приготовление рома в домашних условиях возможно только при наличии тростникового сока, который в Росси не растёт.
Ром в домашних условиях можно сделать, если Вы обладаете достаточным терпением, поскольку на производство rum уйдёт не менее месяца. Вам понадобятся следующие ингредиенты: литр водки или 97-процентного спирта, 50 г ромовой эссенции, по 10 г ванильной и ананасовой эссенции, 200 г сахара и 3-4 ложки жжёного сахара, пол-литра воды. Для начала нужно вылить воду в кастрюлю, добавить в неё сахар и вскипятить полученный сироп. Затем растворите в нём жжёный сахар, пока он полностью не растает, а жидкость не приобретёт коричневый оттенок. Смешайте вместе все эссенции и влейте смесь в остывший сироп, добавьте водку или спирт и разлейте полученную жидкость по тёмным стеклянным бутылкам, которые необходимо плотно закупорить.
Домашний ром необходимо выдерживать в сухом тёмном месте не менее месяца, и только после этого его можно будет профильтровать. Для этого используйте угольные фильтры, которые используются и на фабричном производстве этого напитка. После этого ром можно попробовать, а лучше пригласить друзей и устроить карточный вечер. Такой алкоголь можно дополнить сигарой и лучше не самодельной, а настоящей кубинской.
Как сделать ром, сможет рассказать Вам любой кубинец или житель Барбадоса, где этот напиток производят при любом сахарном заводике. В России найти такого специалиста сложнее, но можно и самостоятельно воспроизвести весь процесс производства и сделать ром в домашних условиях , главное, чтобы там стоял самогонный аппарат со змеевиком. Главным ингредиентом, конечно же, является сахарная патока. Поскольку она широко применяется при выпечке хлеба и кондитерских изделий, то найти её в родном городе можно без особых усилий. Для того чтобы сделать брагу, необходимо развести патоку водой в соотношении 1:20, добавить 1 кг тростникового сахара и горсть хороших живых дрожжей. По желанию можно сдобрить смесь мускатным орехом, корицей, ароматными травами, что придаст конечному напитку определённые вкусовые и ароматические нотки.
Процесс брожения будет продолжаться от 5 до 7 дней, после чего необходимо перегнать брагу через самогонный аппарат несколько раз. Полученный спирт можно подкрасить жжёным сахаром или патокой, как это делают на настоящем производстве, и поместить его на несколько часов в открытый сосуд. После этого будущий ром заливается в дубовый бочонок, который нужно поместить в погреб на год или два, чтобы получить самый настоящий ром. Если Вам рассказывают о том, как делают ром из водки или спирта, то не стоит даже слушать, поскольку это будет обыкновенная настойка.
Какой ром хороший именно для Вас зависит от того, как Вы его собираетесь употреблять. Если, к примеру, планируется весёлая коктейльная вечеринка, то стоит выбрать светлый напиток – именно он традиционно используется для коктейлей. Для таких целей лучше выбрать Bacardi Mojito Classic, Matusalem Platino, Appleton White. Что касается срока выдержки, то минимальная выдержка мексиканского рома 8 месяцев, доминиканского – 12, а венесуэльского – не менее двух лет.
Золотой ром можно употреблять как в составе коктейлей, так и чистым, закусывая фруктами или запивая соком. Идеальным примером такого напитка может служить RON CANEY Oro Ligero. Для того, чтобы насладиться пряными нотками в алкоголе лучше приобрести Captain Morgan Spiced Gold.
Для любителей потягивать ром под сигару подойдут крепкие тёмные сорта Havana Club Anejo Reserva или Santiago de Cuba Anejo – их крепость 40 градусов, в Чили и Венесуэле вообще запрещено изготавливать ром менее 40 градусов, а колумбийский ром менее 50 градусов просто не бывает.
Для приверженцев особо крепких напитков идеальным будет знаменитейший пуэрториканский Bacardi 151 из разряда «overproof» 76-ти градусов или австрийский 80-ти градусный Stroh.
